Settembre 2024 - Cerea Travels

Tipologie di Pasta Piemontese: Un Viaggio tra Tradizione e Gusto

Benvenuti sul blog di Daniele Molinar, titolare di Cerea Travels. Oggi vi guiderò attraverso un affascinante viaggio culinario alla scoperta delle tipologie di pasta piemontese. La cucina piemontese è ricca di storia, tradizioni e sapori unici che riflettono la cultura e il territorio di questa splendida regione italiana. In questo articolo, esploreremo le diverse varietà di pasta che rendono la cucina piemontese così speciale. Dai celebri agnolotti ai particolari gnocchi ossolani, ogni tipo di pasta ha una storia e una preparazione che vale la pena conoscere. Alla fine dell’articolo, scoprirai anche come partecipare ai nostri corsi di cucina per imparare a fare la pasta fresca piemontese direttamente dalle nonne del luogo. Preparati a immergerti in un mondo di sapori autentici e tradizioni culinarie secolari.

Agnolotti

Introduzione agli Agnolotti

Gli agnolotti, conosciuti anche come agnulot, angelotti, langaroli o langheroli, sono tra le paste piemontesi più celebri in tutta Italia e nel mondo. Questo tipo di pasta ripiena è rappresentativo della cucina regionale, anche se le sue origini risalgono ai cuochi liguri che preparavano una versione più piccola con un ripieno di erbe aromatiche. In Piemonte, i ripieni e i condimenti degli agnolotti variano a seconda della zona.

Varianti Regionali degli Agnolotti

Nel novarese, si utilizza come farcitura la borragine, mentre nell’alessandrino, gli agnolotti vengono insaporiti con la Barbera. A Marengo, si farciscono con cervella e animelle, e nel Monferrato si preferisce la carne d’asino. Famosi sono gli “agnolotti delle tre carni” dell’astigiano, preparati con tre arrosti diversi, e quelli di verza delle Langhe. Tra le ricette più note ci sono i “fagottini della Bella Rosina”, creati in onore di Rosa Vercellana, moglie di Re Vittorio Emanuele II, e gli “agnolotti alla Cavour”, conditi con la finanziera, un mix di frattaglie ed elementi di scarto della lavorazione dei galletti.

Storia degli Agnolotti

Questo formato di pasta ha attraversato secoli di storia. Se ne parla già ne “La Cuciniera Piemontese” del 1789, ma è solo nel “Trattato di Cucina Pasticceria moderna Credenza e Relativa Confettureria” del 1854 e poi nella “Cucina borghese di Giovanni Vialardi” del 1901 che si trovano tracce di una preparazione simile a quella attuale. La tradizione vuole che il ripieno sia preparato con carni miste, vitello e maiale in particolare, cotte a stufato e profumate con vino ed erbe, mentre come condimento viene solitamente usato il fondo di cottura delle carni.

Agnolotti del Plin

Introduzione agli Agnolotti del Plin

Tra le molte varianti di agnolotti, una nota particolare la meritano i celebri agnolotti del plin. Questi tortelli di pasta all’uovo ripieni di vitello e maiale, a volte disponibili anche nella versione verde con l’aggiunta di spinaci, sono caratterizzati dal tipo di chiusura particolare.

Caratteristiche e Condimenti

Il “plin” è il pizzicotto dato per sigillare la pasta di forma squadrata. Solitamente, vengono conditi con burro, salvia e parmigiano, oppure con sugo d’arrosto, parmigiano e tartufo, o altre salse bianche in grado di esaltarne il sapore. Un’antica tradizione vuole che questa pasta venga affogata in una ciotola di buon vino Dolcetto.

Origine degli Agnolotti del Plin

Nati nelle Langhe, gli agnolotti del plin si sono rapidamente diffusi in tutto il territorio piemontese. Questo tipo di pasta rappresenta non solo un piatto gustoso ma anche una parte importante della cultura gastronomica locale, testimoniando la capacità di trasformare ingredienti semplici in vere e proprie prelibatezze.

Cajettes

Introduzione alle Cajettes

Le cajettes sono una sorta di gnocchi, diffusi soprattutto tra la Val di Susa e la Val Chisone. In particolare, sono molto popolari nella zona di Sestriere, una località nota per la sua stazione sciistica con kilometri di piste e svariati collegamenti.

Ingredienti e Preparazione

Questi gnocchi sono fatti con patate, ortica, cipolla e farina di segale, e solitamente vengono gratinati al forno. Sono considerati un piatto “povero”, profondamente legato alla tradizione agreste del luogo, dove la patata, simbolo di ristrettezze economiche, è l’ingrediente principale.

Origine e Tradizione

Il nome cajettes deriva dalla forma allungata degli gnocchi, che ricorda il fuso utilizzato per filare la lana. Questo piatto rappresenta una parte importante della cucina delle valli piemontesi, dove le risorse naturali e la semplicità degli ingredienti sono alla base di piatti gustosi e nutrienti.

Gnocchi di Zucca

Introduzione agli Gnocchi Ossolani

Gli gnocchi ossolani sono un piatto tipico della Val d’Ossola, preparati con farina di grano, farina di castagne, zucca, patate, uova e spezie. Questi gnocchi morbidi vengono cotti in acqua bollente e conditi con burro d’alpeggio.

Storia e Preparazione

L’origine degli gnocchi ossolani risale al Cinquecento, quando i montanari scendevano a Intra e Pallanza per fare scorta di ingredienti. Al ritorno, preparavano il pasto con le materie prime a disposizione, come grano, patate e castagne.

Significato Culturale

Gli gnocchi ossolani rappresentano un legame con la tradizione montanara del Piemonte, dove la cucina era basata su ingredienti locali e tecniche di conservazione antiche. Questo piatto è un esempio di come la cucina piemontese riesca a trasformare ingredienti semplici in piatti ricchi di sapore e storia.

Ravioles

Introduzione alle Ravioles

Le ravioles sono un prodotto nato fra le comunità dei Walser, anticamente stanziate nelle valli dell’alto Piemonte, e legato alla tradizione ligure. Questa pasta ripiena è parte della “cucina bianca”, una tradizione gastronomica delle Valli Occitane del cuneese.

Preparazione e Varianti

La farcia delle ravioles varia a seconda della zona, utilizzando i formaggi tipici locali. Tradizionalmente, le ravioles vengono fritte e poi cotte nel latte, in particolare nelle valli biellesi, ma esistono anche versioni lessate e condite con prodotti di stagione.

Importanza Culturale

Le ravioles rappresentano un legame con la tradizione culinaria delle valli piemontesi, dove ingredienti semplici venivano trasformati in piatti gustosi e nutrienti. Questo tipo di pasta è un esempio di come la cucina piemontese riesca a preservare e valorizzare antiche tradizioni culinarie.

Tajarin

Introduzione ai Tajarin

I tajarin sono una delle paste più note della cucina piemontese, caratterizzati da un colore giallo acceso dovuto alla presenza abbondante di tuorli d’uova. Diffusi soprattutto nel territorio delle Langhe, i tajarin sono uno dei piatti simbolo locale.

Storia e Preparazione

Già al tempo di Vittorio Emanuele II, i tajarin erano uno dei piatti più in voga. In passato rappresentavano il pasto delle feste, spesso conditi con olio e acciughe oppure burro e funghi. Oggi, vengono conditi con vari ingredienti, dal ragù di frattaglie al tartufo bianco di Alba.

Importanza Culturale

I tajarin rappresentano un esempio di come la cucina piemontese riesca a preservare antiche tradizioni culinarie, creando piatti che riflettono la storia e la cultura della regione. Questa pasta è un simbolo della cucina piemontese, celebrata per la sua semplicità e il suo sapore ricco.

Conclusione

Il Piemonte è una regione ricca di tradizioni culinarie e sapori unici, e la pasta piemontese ne è un perfetto esempio. Ogni tipo di pasta racconta una storia di cultura, territorio e passione per la buona cucina. Da Cerea Travels offriamo l’opportunità di immergersi in queste tradizioni attraverso i nostri corsi di cucina autentica piemontese. Durante i nostri viaggi, potrai imparare a fare la pasta fresca piemontese direttamente dalle nonne del luogo, che custodiscono i segreti di quest’arte. Unisciti a noi per vivere un’esperienza culinaria indimenticabile e scoprire i sapori autentici del Piemonte.

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Tartufo Bianco: Scopri Tutto Su Questo Tesoro della Gastronomia

Il tartufo è un fungo. Nello specifico è un fungo ipogeo (che cresce sottoterra) e che fa parte della famiglia delle Tuberacee. Facciamo attenzione: le tuberacee non sono tuberi, ma specie sotterranee con il corpo fruttifero a forma di tubero.

Probabilmente, proprio l’appartenenza del tartufo alla famiglia delle Tuberacee, ed il suo nome latino che è “Tuber Micheli”, ha fatto sì che molti lo considerino un tubero. Il tartufo dunque è un fungo, anche se assomiglia ad un tubero.

E’ provvisto di una scorza esterna, detta peridio, che può essere rugosa o liscia, e di una polpa interna (la gleba) solcata da venature che gli donano un aspetto marmorizzato.

Il tartufo vive in simbiosi con altri organismi (di solito piante come quercia, nocciolo, carpino, pioppo e tiglio), e si riproduce attraverso la produzione di spore.

Il tartufo bianco è un vero gioiello della gastronomia, apprezzato in tutto il mondo per il suo aroma unico e il sapore inconfondibile. In questo articolo, scoprirai tutto ciò che c’è da sapere sul tartufo bianco, dalle sue caratteristiche alle migliori ricette, dal suo prezzo alle tecniche di conservazione, fino agli eventi imperdibili dedicati a questa prelibatezza. Approfondiremo anche le differenze tra tartufo bianco e nero, gli abbinamenti ideali con il vino e molto altro ancora. Che tu sia un appassionato di cucina o semplicemente curioso, questo articolo ti guiderà attraverso il mondo affascinante del tartufo bianco, svelando segreti e curiosità che renderanno ogni piatto un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Ricette con Tartufo Bianco

Il tartufo bianco è protagonista di molte ricette gourmet.Tra le preparazioni più celebri troviamo i tagliolini al tartufo bianco, una ricetta semplice che mette in risalto il sapore del tartufo. Altri piatti includono risotti, uova strapazzate, e carpacci di carne. L’importante è utilizzare ingredienti di alta qualità che non sovrastino, ma accompagnino il tartufo. Ad esempio, un risotto cremoso al Parmigiano è una base perfetta per esaltare le sottili lamelle di tartufo grattugiato al momento. Anche i crostini con burro e tartufo sono un antipasto semplice ma raffinato. Ogni ricetta deve essere pensata per valorizzare l’aroma e il sapore unico del tartufo bianco.

Stagione del Tartufo Bianco

La stagione del tartufo bianco si estende generalmente da ottobre a dicembre, con alcune variazioni a seconda delle condizioni climatiche. Questo periodo dell’anno è ideale per la raccolta, poiché le piogge autunnali favoriscono la crescita dei tartufi. Durante questi mesi, il tartufo raggiunge il suo massimo potenziale aromatico, offrendo un sapore intenso e inconfondibile. È proprio in questo periodo che si tengono le principali fiere e sagre dedicate al tartufo bianco, dove è possibile degustare e acquistare i migliori esemplari. Per chi desidera un’esperienza ancora più autentica, molte aziende agricole offrono la possibilità di partecipare alla ricerca del tartufo accompagnati da esperti trifolau e dai loro cani addestrati.

Tartufi Bianchi del Piemonte

La regione del Piemonte, in particolare la zona delle Langhe e del Monferrato, è rinomata per la produzione di tartufi bianchi di altissima qualità. Questi tartufi sono conosciuti per il loro aroma intenso e complesso, che racchiude note di terra, aglio e miele. Le colline piemontesi, con i loro terreni calcarei e le condizioni climatiche favorevoli, offrono un habitat ideale per la crescita dei tartufi. I tartufi bianchi piemontesi sono spesso protagonisti delle principali fiere del tartufo, come la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, dove appassionati e gourmet si riuniscono per celebrare questa prelibatezza. La tradizione del tartufo è profondamente radicata nella cultura piemontese, con storie e leggende che si tramandano di generazione in generazione.

Come Conservare il Tartufo Bianco

Conservare correttamente il tartufo bianco è fondamentale per preservarne la qualità. Uno dei metodi più efficaci è avvolgerlo in carta assorbente, che va cambiata quotidianamente, e riporlo in un contenitore ermetico nel frigorifero. È importante mantenere il tartufo asciutto per evitare la formazione di muffe. Un’altra tecnica consiste nel conservarlo in un barattolo di vetro insieme a riso o uova, che ne assorbono l’aroma senza compromettere la sua freschezza. Per periodi più lunghi, è possibile congelare il tartufo, ma questa pratica può ridurne l’intensità aromatica. In alternativa, si può conservare il tartufo sott’olio, ma solo per un breve periodo, poiché l’olio può alterarne il gusto.

Differenza tra Tartufo Bianco e Nero

Il tartufo bianco e il tartufo nero sono entrambi prelibatezze, ma presentano differenze significative. Il tartufo bianco, con il suo aroma pungente e complesso, è generalmente consumato crudo, grattugiato direttamente sui piatti per esaltarne il sapore. Al contrario, il tartufo nero ha un aroma più delicato e terroso, che si intensifica con la cottura. Il tartufo nero è spesso utilizzato in salse, ripieni e piatti cotti, dove il calore ne esalta le note aromatiche. Le stagioni di raccolta differiscono: il tartufo bianco si trova principalmente in autunno, mentre il tartufo nero è disponibile anche in inverno e estate. Entrambi i tipi di tartufo offrono esperienze gustative uniche, rendendo ogni piatto speciale.

Fiere del Tartufo Bianco in Piemonte

Le fiere del tartufo bianco in Piemonte sono eventi di grande richiamo, che attraggono visitatori da tutto il mondo. Tra le più celebri c’è la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d’Alba, un appuntamento imperdibile per gli appassionati. Durante queste manifestazioni, è possibile acquistare tartufi freschi, partecipare a degustazioni e assistere a dimostrazioni culinarie. Le fiere offrono anche l’opportunità di incontrare i trifolau, i cercatori di tartufi, e i loro cani addestrati. Oltre ad Alba, altre località piemontesi organizzano eventi simili, come Moncalvo e Acqui Terme. Queste fiere celebrano non solo il tartufo, ma anche la cultura e la tradizione del Piemonte, con spettacoli, concerti e mostre.

Abbinamenti Vino e Tartufo Bianco

Il tartufo bianco, con il suo aroma intenso, richiede abbinamenti con vini che ne esaltino il sapore senza sovrastarlo. Tra i vini bianchi, il Sauvignon, con la sua struttura e complessità, è una scelta eccellente. Anche il Gavi e l’Arneis, con le loro note fruttate e fresche, si sposano bene con il tartufo. Per chi preferisce i vini rossi, il Barolo e il Barbaresco, grazie alla loro eleganza e tannini morbidi, sono perfetti. In generale, è importante scegliere vini con una buona acidità e struttura, capaci di bilanciare l’intensità del tartufo. L’abbinamento giusto può trasformare un semplice piatto in un’esperienza culinaria indimenticabile, esaltando le qualità di entrambi.

Tartufi Ponzio, da decenni una pietra miliare del tartufo bianco ad Alba

Tartufi Ponzio, nel centro storico di Alba, è uno dei più antichi negozi d’Italia dedicati al Tartufo Bianco, all’interno del quale il suo fondatore, Cavalier Roberto Ponzio, ha fatto la storia del Tartufo Bianco e del suo mercato.

All’interno del negozio il tartufo è il protagonista assoluto: tartufi bianchi, neri ed estivi raccolti nella nostra regione, la migliore al mondo per la qualità dei tartufi.A seconda della stagione, Tartufi Ponzio offre il meglio del raccolto locale: tartufi piemontesi freschissimi e selezionati con rigore e competenza.

La boutique, situata in Via Maestra, la via principale del centro storico della città, è gestita dal 1987 dalla famiglia Curti, ora dal preparatissimo e molto amabile Gianfranco, che offre con passione, competenza e professionalità, specialità enogastronomiche di qualità alla clientela internazionale che visita le Langhe.